灰分的测定概述

灰分【fèn】是代表食品中的【de】矿物盐或无机【jī】盐类【lèi】，在测试食品【pǐn】的灰分【fèn】时，如果含量很【hěn】高则说明该食品【pǐn】生产工艺粗【cū】糙【cāo】或混入了泥【ní】沙，或者加入了不合乎卫生标准要求【qiú】的食品添【tiān】加剂。比如：含【hán】泥沙较多的【de】红糖，食盐其【qí】灰分含【hán】量必【bì】然增高，因此测定食品【pǐn】灰分是评价【jià】食【shí】品质量的指标【biāo】之一。在必要时【shí】，还可以【yǐ】分析灰分中含的各种元【yuán】素（如Ca、P、Fe、I、K、Na等），这【zhè】也是评价【jià】营养的参考指标。所以，对【duì】食【shí】品要规定【dìng】一定的灰分含量。

通常【cháng】我们测定的灰【huī】分为总【zǒng】灰分。在总灰分中包【bāo】括【kuò】有水【shuǐ】溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰【huī】分和酸【suān】不溶性灰【huī】分。

在讲测定意义之前，我们首先搞清何谓灰分。

灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分（粗灰分，总灰分）